Qu'est-ce que les différents types de thé ont le goût ?

Il est difficile de décrire précisément le goût du thé, car les papilles gustatives de chacun sont différentes. Un même thé peut varier selon les personnes. Par exemple, un Yan Cha fortement torréfié peut plaire à certains grâce à son arôme de charbon de bois, tandis que d'autres le trouveront trop brûlé et désagréable. De plus, le goût du thé dépend de l'âge de l'arbre à thé, du processus de production, de l'environnement de culture et même de la météo. Il est donc difficile d'utiliser un seul mot précis pour décrire le goût d'un thé en particulier. Pour boire du thé, il faut se fier à ses propres sens, car l'avis des autres peut ne pas refléter ses propres préférences. Si c'est bon, c'est bon, et si ce n'est pas bon, c'est mauvais.

Thé rouge Wuyi :

Le thé rouge est un thé entièrement fermenté, dont la principale caractéristique est sa douceur. Son goût est sucré ; il est donc important de vérifier si l'eau utilisée est sucrée ou non lors de son évaluation. La douceur du thé rouge dépend également de l'âge de l'arbre à thé, du degré de fermentation et de la qualité du thé. Certains thés rouges mal fermentés peuvent présenter des saveurs étranges. L'arôme du thé rouge peut être classé en arômes de miel, de fleurs, de longane et de fumée de pin. Le thé rouge est relativement doux et moins fort que les autres thés. Il est important de noter que la couleur de la soupe au thé n'indique pas nécessairement sa qualité. Une soupe jaune doré indique un goût frais et sucré, tandis qu'une soupe rouge foncé indique un goût moelleux et sucré. Un bon thé rouge doit avoir un arôme puissant, une eau douce et onctueuse, et aucun arrière-goût étrange. N'hésitez pas à le goûter : même le thé rouge froid a un goût sucré.

Thé de roche Wuyi :

Il existe une multitude de variétés de thé de roche (plus d'un millier), et il est peu probable que quiconque dans la montagne Wuyi les ait toutes goûtées et pleinement comprises. Concentrons-nous donc d'abord sur les deux principales variétés de thé de roche Wuyi : le Shui Xian et le Rou Gui. Ceux qui connaissent le thé de roche ont peut-être entendu dire que « le Shui Xian est le plus moelleux et le Rou Gui le plus parfumé ». Ces deux variétés peuvent être considérées comme représentatives de l'industrie du thé de roche. En termes de volume de production, elles représentent au moins 70 à 80 % du total, le reste étant constitué d'autres variétés rares. Chacune possède ses propres caractéristiques distinctives, mais il est intéressant de noter qu'elles partagent également des caractéristiques communes avec d'autres variétés de thé de roche. Autrement dit, leur personnalité présente des traits communs.

Si vous vous demandez quel est le goût du thé de roche, il est difficile de donner une réponse claire. Nous ne pouvons fournir qu'une description approximative basée sur l'environnement de culture et le processus de production du thé. L'environnement de culture fait référence au climat et au sol des montagnes de thé, qui influencent les substances contenues dans l'arbre à thé et l'arôme du thé qui en résulte. Par conséquent, chaque montagne de thé possède ses propres caractéristiques. Il est bien connu que les hautes montagnes produisent un bon thé, tandis que les basses montagnes ont un goût terreux. Le thé Shui Xian est moelleux, mais ce goût moelleux diffère de celui du thé noir ou du pu-erh mûr, et est décrit comme « clair et moelleux ». Le thé Shui Xian appartient au type arbor, et son arôme principal est boisé. Le thé Rou Gui appartient au type arbor, et est relativement parfumé, avec une forte saveur de cannelle. Le degré de torréfaction du thé de roche influence également son goût, différents niveaux de torréfaction produisant des saveurs différentes.

Cuisson Zou Shui : Après avoir sauté les feuilles de thé, elles sont torréfiées à une température relativement légère, ce qui donne un goût rafraîchissant et un fond de feuille relativement vert, semblable au goût de l'herbe fraîche.

Torréfaction moyenne : Le dessous de la feuille est vert foncé avec une pointe de brun, et l'arôme est relativement fort, avec un bon parfum floral et un arrière-goût agréable.

Torréfaction complète : Le dessous de la feuille est brun noirâtre et l'arôme du thé est profond et persistant. Une fois torréfié, le thé peut avoir un goût de charbon de bois. Après un ou deux mois de conservation, ce goût s'estompe progressivement et le thé devient plus agréable à boire, avec un goût plus doux. Le parfum floral se transforme alors en un arôme fruité.

Lors de la torréfaction du thé de roche, l'arôme du thé ne se limite pas à la surface, mais persiste au fond de l'eau. Plus le thé est torréfié, plus l'eau est dense en bouche, mais les arômes floraux et fruités sont atténués. La torréfaction du thé de roche au charbon de bois est une technique particulièrement maîtrisée. Les maîtres de thé expérimentés peuvent facilement comprendre les caractéristiques d'un type de thé et ajuster le processus de torréfaction en conséquence. Si le temps ou la température de torréfaction est insuffisant, ou trop long, le thé peut présenter des saveurs étranges. Dans la région du Chaoshan, le thé de roche consommé par les habitants est relativement fort, et la quantité de feuilles utilisée est relativement plus importante qu'ailleurs. Ceux qui boivent du thé de roche depuis de nombreuses années apprécient non seulement sa saveur prononcée, mais aussi l'arôme de charbon de bois qui résulte d'une torréfaction complète. En revanche, les personnes moins habituées peuvent le trouver trop brûlé. En règle générale, ceux qui sont nouveaux dans le thé de roche ont tendance à se concentrer sur l'arôme, tandis que ceux qui boivent du thé de roche depuis un certain temps accordent plus d'attention au goût de l'eau du thé.

En fait, le thé de roche entièrement torréfié est le plus délicieux et le véritable charme du thé de roche. Un bon thé de roche doit avoir une saveur rocailleuse et l'eau du thé doit avoir un corps puissant (corps rocailleux). La douceur de l'eau du thé est importante, et l'arrière-goût doit être agréable et persistant. L'arôme du thé n'a pas besoin d'être trop prononcé ; certains thés peuvent avoir un bon arôme mais une amertume, ce qui n'est pas souhaitable. Il y a tant à dire sur le thé de roche, et ce ne sont là que quelques réflexions préliminaires. Certaines régions ne sont pas décrites en détail, et de nombreux maîtres de thé ont leurs propres opinions sur la préparation du thé, ce qui est normal. De plus, les différentes variétés ont des méthodes de traitement différentes. Dans la montagne Wuyi, un dicton dit que pour faire un bon thé, il faut observer les feuilles de thé, qui sont influencées par les conditions climatiques.

Tie Guan Yin :

Le thé Tie Guan Yin est relativement facile à comprendre, car il n'en existe que quelques variétés principales, et il est possible de les distinguer en les comparant. Les principales variétés sont le Guan Yin, le Ben Shan, le Mao Xie et le Huang Jin Gui. En buvant du Tie Guan Yin, on recherche un goût frais et rafraîchissant, une eau de thé sucrée et la rime Guan Yin. La rime Guan Yin est la sensation d'un arrière-goût persistant en bouche. L'environnement de culture et le processus de production peuvent également influencer la rime Guan Yin. Cependant, la perception sensorielle de chacun est différente ; l'essentiel est donc que le thé soit agréable à boire.

Parlons des différences dans le processus de production :

Authentique Tie Guan Yin : En termes simples, il s'agit de la saveur originale du Tie Guan Yin, avec un arôme relativement élégant. Un Tie Guan Yin de bonne qualité peut avoir un parfum floral rappelant celui des orchidées, et le dessous des feuilles est vert-jaune. Le procédé de fabrication du Tie Guan Yin authentique est similaire à celui du Xiaoqing, mais le temps de fabrication est légèrement différent. Son goût est relativement clair et rafraîchissant.

Tuo Suan Tie Guan Yin : En buvant du Tuo Suan Tie Guan Yin, on peut ressentir un léger goût amer, que certains pourraient confondre avec la rime Guan Yin. En réalité, ce goût amer n'apparaît qu'en cas de fermentation prolongée. Le dessous des feuilles du Tuo Suan Tie Guan Yin est vert foncé.

Il existe également du Tie Guan Yin grillé au charbon de bois : ce type de Tie Guan Yin est différent du Tie Guan Yin vert.Le Tie Guan Yin vert a un goût clair et parfumé, tandis que le Tie Guan Yin grillé au charbon de bois possède un arôme de charbon. La différence entre le Tie Guan Yin grillé au charbon de bois et le thé de roche grillé au charbon de bois réside dans la température de torréfaction relativement basse et lente du Tie Guan Yin. L'arrière-goût du Tie Guan Yin grillé au charbon de bois est également différent de celui du Tie Guan Yin vert, avec une sensation de fraîcheur en gorge.

Feng Huang Dan Cong :

Le Feng Huang Dan Cong est un thé semi-fermenté à l'arôme riche. Sa principale caractéristique est son arôme puissant et sa longue persistance en bouche. Cependant, comparé au thé de roche, il n'a pas la lourdeur et l'épaisseur de ce dernier. Cependant, cette comparaison est injustifiée, car chaque variété possède ses propres caractéristiques. Le Dan Cong possède également sa propre rime, appelée Shan Yun. Il pousse dans les montagnes de thé d'altitude de la région de Phoenix, à Chaozhou, et son environnement est réputé pour être frais et humide. En été, il peut être nécessaire de porter des manches longues pour gravir les montagnes de thé. L'arôme unique du Dan Cong peut être classé en deux catégories : miellé et floral (orchidée, gardénia, pêche et amande). L'apparition de ces parfums varie selon la variété, l'environnement, ainsi que les processus de flétrissage, de fermentation et de torréfaction. Une fermentation légère peut produire des arômes floraux, tandis qu'une fermentation forte peut produire des arômes de miel et de fruits. Le goût du Dan Cong est doux et rafraîchissant, et la sensation en bouche dépend de la qualité du thé. Un thé Dan Cong de mauvaise qualité peut être amer et astringent à l'infusion, quel que soit son parfum.

Un thé Dan Cong de bonne qualité élimine les inquiétudes quant à son goût, mais le temps d'infusion doit également être bien maîtrisé. Infusé trop longtemps, le Dan Cong peut devenir très fort et légèrement amer, sans être astringent. Outre son arôme et son goût, le thé doit également avoir une saveur de thé. En le dégustant, il faut pouvoir le sentir distinctement en gorge et ne pas se laisser uniquement influencer par son parfum. La présence de l'arôme du thé est cruciale. Personnellement, je préfère le Dan Cong fortement torréfié. Comme mentionné précédemment à propos du thé de roche, une torréfaction suffisante peut rendre l'eau du thé plus onctueuse et plus moelleuse. Si le Dan Cong légèrement torréfié a un parfum prononcé, l'eau du thé peut être moins onctueuse et un temps d'infusion inapproprié peut altérer le goût. L'arrière-goût prononcé du Feng Huang Dan Cong est indéniable, et le thé laisse une douce saveur en bouche. Globalement, ce thé me donne l'impression d'être un bon thé, mais il est relativement peu connu. Il était autrefois célèbre dans les provinces du Guangdong et du Fujian, en particulier dans le sud du Fujian, mais ces dernières années, sa réputation s'est progressivement étendue à d'autres régions.

Le sujet principal d’aujourd’hui concerne les variétés de thé mentionnées ci-dessus.

Après tant de discussions, le résultat me semble encore incomplet. En général, pour évaluer un thé, on prend en compte des aspects tels que la forme et l'apparence des feuilles, la couleur de la soupe, l'arôme, les caractéristiques et le goût. Cependant, le goût est subjectif et peut ne pas se refléter dans les notes, mais plutôt dans la mémoire de chacun. Cet article peut susciter des opinions différentes, et si vous avez le vôtre, n'hésitez pas à le partager et à en discuter. Je pense que ma compréhension et ma connaissance du thé sont loin d'être suffisantes, et apprendre le thé est un processus qui demande du temps et de l'expérience. Par conséquent, il est préférable de confier la production du thé à des maîtres de thé expérimentés. En réalité, un bon thé est simple : pur, sans goût étrange, ni amer ni astringent, et onctueux à boire. S'il est agréable à boire, c'est un bon thé.