Jianzhan au feu du four Dragon, connaissez-vous le "secret" ?

La cuisson au bois est la technique de pointe dans la cuisson traditionnelle chinoise Jianzhan.

La cuisson au bois est considérée aux yeux des artistes modernes comme un art des « cinq éléments alternés et de l'unité du ciel et de l'homme ».

La cuisson au bois est la combinaison parfaite des compétences de cuisson et du processus de formation naturel de Jianzhan, poursuivant un résultat naturel et parfait.

La cuisson au bois est un test de l'expérience et de l'expertise de l'artisan cuiseur, qui ne peut pas être géré par les potiers ordinaires.

1. Sélection saisonnière pour la cuisson au bois dans le four Dragon.

La cuisson au bois du four Dragon est impossible à tout moment. Sous la dynastie Song, la première moitié de l'année sur le site du four Jian, dans les villages de Houjing et de Chizhong, dans la ville de Jianyang, dans la province du Fujian, était réservée à la fabrication et au séchage à l'air libre des pâtes d'argile. La cuisson du four Dragon moderne suit un calendrier similaire. Généralement, après la saison des pluies en juin, et en évitant les périodes humides, le four n'est ouvert et allumé qu'une fois l'humidité du sol dissipée.

La cuisson au four doit être terminée avant la fin du mois de décembre (calendrier lunaire). Même pendant cette période, il faut éviter de cuire le four les jours de pluie afin d'éviter qu'une humidité excessive ne détruise tout le four. Une seule cuisson au bois du Four Dragon dure plus de 70 heures, soit trois jours et trois nuits. L'artisan cuiseur doit procéder à des ajustements temporaires en fonction des variations météorologiques, de température et d'autres facteurs, selon son expérience.

2. Sélection de matériaux pour la cuisson au bois dans le four Dragon.

Tout produit céramique cuit dans un four Dragon utilisant du bois comme combustible peut être qualifié de cuit au bois. Il s'agit d'une méthode de cuisson ancestrale, le bois étant le principal combustible. Lors de la cuisson de la porcelaine, le four est recouvert et la porcelaine est séparée des cendres de bois et du feu afin d'éviter tout contact direct, garantissant ainsi l'uniformité de la couleur et de l'aspect de l'émail.

Le succès ou l’échec des produits Jianzhan cuits au bois dépend de la relation entre l’argile, le feu, le bois de chauffage et le four Dragon.

1. Argile

L'argile et l'émail utilisés pour la cuisson de Jianzhan doivent être extraits de zones spécifiques riches en oxyde de fer. Après des processus tels que le tamisage, le broyage, le vieillissement, le malaxage et le moulage, l'argile est façonnée, séchée, cuite au biscuit, sélectionnée, lavée, émaillée, séchée, chargée dans le four, puis cuite au bois.

2. Bois de chauffage

Le bois de chauffage utilisé pour la cuisson au bois est généralement laissé au repos pendant au moins trois à six mois, afin d'éviter une humidité excessive et de garantir sa combustion. Le pin est le bois de chauffage idéal. Pendant la cuisson, le maître de four appuie généralement le bois contre la paroi du four, profitant de la température du four pour le sécher.

3. Four à dragon Site du four du dragon Shuiji à Jianyang

Les fours dragons sont construits à flanc de montagne, généralement sous forme de structures semi-enterrées. Une tranchée en pente est creusée à flanc de montagne, puis un long four rectangulaire est construit, ressemblant à un dragon incliné, d'où son nom de « four dragon ».La cuisson au four dure généralement de trois à cinq jours, pendant lesquels le bois de chauffage doit être ajouté en permanence, par roulement et sans interruption. La vitesse et la méthode d'ajout du bois de chauffage, les conditions météorologiques et le débit d'air influent tous sur les changements de couleur des produits à l'intérieur du four.

4. Xiá bō (ensemble couvercle et bol) Xiá bō (ensemble couvercle et bol) utilisé pour cuire le Jianzhan.

À la fin de la dynastie Tang et pendant la période des Cinq Dynasties, le four Jian utilisait une méthode d'empilage avec supports, exposant la vaisselle dans le four, puis un Xiá bō (ensemble couvercle et bol). Sous la dynastie des Song du Nord, des modifications des matériaux de construction du four Jian en ont renforcé la résistance et l'étanchéité, et la méthode de cuisson verticale avec un Xiá bō en forme d'entonnoir a été adoptée. Cette méthode consistait à placer des bols et des tasses émaillés dans le Xiá bō, assurant une chaleur uniforme à l'intérieur et à l'extérieur du Jianzhan lors de la cuisson à haute température.

3. La cérémonie de bénédiction du four pour la cuisson du bois dans le four Dragon.

Dans les temps anciens, la cuisson au bois impliquait généralement une cérémonie sacrée et grandiose de bénédiction du four, exprimant le respect de l'artisan pour le dieu du four et priant pour les bénédictions du dieu du four afin de garantir un processus de cuisson en douceur.

Lors de la cérémonie de bénédiction du four, tout semble solennel et calme.

Fidèles à la tradition des potiers du four Jian, ils préparent de l'encens, des bougies, des billets de banque et diverses offrandes pour vénérer le dieu du four. Les artisans se tiennent solennellement près du four à bois, l'encens à la main, attendant le moment propice de la cérémonie de bénédiction du four.

« Le moment propice est arrivé, commençons la cérémonie de bénédiction du four, allumons le feu ! » lance l'un des artisans. Les artisans s'inclinent alors devant le Four du Dragon en signe de respect, et la cuisson commence officiellement. Ensuite, les flammes brûlant intensément à l'intérieur du four complètent le processus de cuisson.

4. Le processus de cuisson pour la cuisson au bois dans le four Dragon.

Le Jianzhan du four Jian est cuit dans la flamme réductrice du four Dragon.

1. Chargement du four.

Le chargement du four est crucial pour la cuisson au bois dans le four Dragon. En fonction du nombre total de pièces et de la capacité du four, le placement de chaque pièce est soigneusement étudié pour garantir l'effet souhaité. Dans les normes de production de porcelaine traditionnelles de la Chine ancienne, toute trace de cendre tombant sur l'émail ou toute marque de cuisson sur le corps n'était pas prise en compte et était considérée comme un « défaut ». Lors de la cuisson traditionnelle, avant de charger le four, les ouvriers du four Jian doivent d'abord placer les Jianzhan cuits en biscuit un par un dans le Xiá bō afin d'éviter tout contact direct avec les flammes et les cendres du four. Ensuite, ils planifient et communiquent l'emplacement du four.

Le chargement du four commence par la première pile, généralement composée de trois piles. La taille et la hauteur des pinèdes utilisées pour l'empilement sont déterminées en fonction des caractéristiques du four, de la direction des flammes et de la chute des cendres, ainsi que de l'effet recherché sur les produits. L'emplacement de la dernière pile est crucial, car elle reçoit davantage de cendres et de flammes, ce qui améliore les résultats, mais présente également des risques plus élevés. Il est donc essentiel de bien réfléchir à son emplacement. Le processus de chargement du four est complexe et exige une conception minutieuse et rigoureuse. L'espace d'environ un mètre devant le four chargé est utilisé pour l'empilement du bois de chauffage. Une fois toutes les opérations terminées, la cuisson commence.

2. Surveillance du four.

La porte du four est dotée d'un trou d'observation permettant de placer des éprouvettes pour observer le degré de cuisson. Après avoir scellé et allumé le feu, le four doit brûler en continu, la température augmentant progressivement. Il faut environ 10 heures pour que la température atteigne environ 1 300 degrés. Ensuite, du bois est ajouté en continu, de l'avant vers l'arrière du four, par les trous de cuisson. Des maîtres fourneaux expérimentés doivent surveiller personnellement le feu et surveiller attentivement la cuisson. Après trois à cinq jours de cuisson, le four est scellé. À ce moment, l'oxygène diminue rapidement, créant une atmosphère réductrice qui a des effets inattendus sur le Jianzhan à l'intérieur du four. Lors des dernières étapes de la fermeture du four, la température du four redescend lentement à température ambiante, ce qui prend environ une semaine.

3. Déchargement du four.

Le four est déchargé trois jours après sa fermeture et l'extinction du feu. L'imprévisibilité de la cuisson au bois rend chaque pièce unique. Les motifs à la surface du Jianzhan sont beaucoup plus fins et lisses que ceux obtenus par les techniques modernes de cuisson électrique ou au gaz. Les couleurs sont vives et riches, révélant une beauté saisissante dans la simplicité.