Cosa hanno diversi tipi di tè come ?

È un po' difficile descrivere il sapore del tè in modo specifico, perché le papille gustative di ognuno sono diverse. Lo stesso tè può avere un sapore diverso per persone diverse. Ad esempio, lo Yan Cha tostato intensamente può piacere ad alcuni per il suo aroma di carbone, mentre altri potrebbero trovarlo troppo bruciato e sgradevole. Inoltre, il sapore del tè è legato all'età dell'albero del tè, al processo di produzione, all'ambiente di coltivazione e persino alle condizioni meteorologiche. Pertanto, è difficile usare un singolo termine preciso per descrivere il sapore di un particolare tipo di tè. Quando si beve il tè, bisogna fidarsi dei propri sensi, poiché le opinioni degli altri potrebbero non riflettere i propri gusti. Se ha un buon sapore, allora è buono, e se non lo ha, allora non lo è.

Tè rosso Wuyi:

Il tè rosso è un tè completamente fermentato e la sua caratteristica principale è la sua morbidezza. Il sapore del tè rosso è dolce, quindi quando si valuta un tè rosso, è importante considerare se l'acqua utilizzata è dolce o meno. La dolcezza del tè rosso dipende anche dall'età dell'albero del tè, dal grado di fermentazione e dalla qualità del tè. Alcuni tè rossi non ben fermentati possono avere sapori strani. L'aroma del tè rosso può essere classificato in aroma di miele, aroma floreale, aroma di longan e aroma di fumo di pino. Il tè rosso è relativamente delicato e non forte come altri tè. Vale la pena notare che il colore della zuppa di tè non indica necessariamente la qualità del tè. Una zuppa di tè giallo dorato indica un sapore fresco e dolce, mentre una zuppa di tè rosso intenso indica un sapore morbido e dolce. Un buon tè rosso dovrebbe avere un aroma intenso, un'acqua dolce e vellutata e nessun retrogusto strano. Puoi provarlo: anche il tè rosso freddo ha un sapore dolce.

Tè di roccia Wuyi:

Esistono troppi tipi di tè di roccia (oltre un migliaio) ed è improbabile che qualcuno sui Monti Wuyi li abbia assaggiati e compresi appieno. Pertanto, concentriamoci innanzitutto sulle due principali varietà di tè di roccia Wuyi: Shui Xian e Rou Gui. Chi ha familiarità con il tè di roccia potrebbe aver sentito il detto "Lo Shui Xian è il più delicato e il Rou Gui è il più profumato". Queste due varietà possono essere considerate rappresentative dell'industria del tè di roccia. In termini di volume di produzione, queste due varietà rappresentano almeno il 70-80% del totale, mentre le restanti sono varietà rare. Ognuna ha le sue caratteristiche distintive, ma è interessante notare che condividono anche caratteristiche comuni con altre varietà di tè di roccia. In altre parole, la loro personalità presenta tratti comuni.

Se chiedete che sapore abbia il tè di roccia, è difficile dare una risposta univoca. Possiamo solo fornire una descrizione approssimativa basata sull'ambiente di coltivazione e sul processo di produzione del tè. L'ambiente di coltivazione si riferisce al clima e al terreno delle montagne del tè, che influenzano le sostanze presenti nell'albero del tè e l'aroma del tè che ne deriva. Pertanto, ogni montagna del tè ha le sue caratteristiche. È noto che le alte montagne producono un buon tè, mentre le basse montagne hanno un "sapore terroso". Il tè Shui Xian è delicato, ma questo sapore delicato è diverso da quello del tè nero o del Pu-erh maturo, ed è descritto come "limpido e delicato". Il tè Shui Xian appartiene alla tipologia arbor, e il suo sapore essenziale è legnoso. Il tè Rou Gui appartiene alla tipologia arbustiva ed è relativamente profumato, con un forte aroma di cannella. Anche il grado di tostatura del tè di roccia ne influenza il gusto, con diversi livelli di tostatura che producono aromi diversi.

Cottura Zou Shui: dopo essere state saltate in padella, le foglie del tè vengono tostate a una temperatura relativamente bassa, ottenendo un sapore rinfrescante e un fondo della foglia relativamente verde, simile al sapore dell'erba fresca.

Tostatura media: la parte inferiore della foglia è verde scuro con una sfumatura di marrone e l'aroma è relativamente forte, con una buona fragranza floreale e un retrogusto gradevole.

Completamente tostato: la base della foglia è di colore bruno-nerastro e l'aroma del tè è intenso e stabile. Una volta completamente tostato, il tè potrebbe presentare un sapore di carbone. Dopo essere stato conservato per un mese o due, il sapore di carbone svanisce gradualmente e il tè diventa più bevibile e dal gusto più morbido. Anche la fragranza floreale si trasformerà in un aroma fruttato.

Quando si tosta il tè di roccia, l'aroma del tè non si limita alla superficie, ma persiste sul fondo dell'acqua. Più il tè è tostato, più pesante sarà la sensazione al palato, ma gli aromi floreali e fruttati verranno eliminati. La tostatura del tè di roccia con carbone vegetale è sicuramente una tecnica raffinata. I maestri del tè esperti possono facilmente comprendere le caratteristiche di un tipo di tè e quindi adattare il processo di tostatura di conseguenza. Se il tempo o la temperatura di tostatura non sono sufficienti, o se la tostatura viene prolungata troppo a lungo, il tè potrebbe avere sapori anomali. Nella regione del Chaoshan, il tè di roccia bevuto dagli abitanti del Chaoshan è relativamente forte e la quantità di foglie utilizzate è relativamente maggiore rispetto ad altre zone. Soprattutto coloro che bevono tè di roccia da molti anni, apprezzano non solo il sapore forte, ma anche l'aroma di carbone vegetale derivante da una tostatura accurata. Tuttavia, chi non è abituato potrebbe trovarlo troppo bruciato. In genere, chi è alle prime armi con il tè roccioso tende a concentrarsi sull'aroma, mentre chi beve tè roccioso da un po' presta maggiore attenzione al sapore dell'acqua del tè.

In effetti, il tè di roccia completamente tostato è il più delizioso e rappresenta il vero fascino del tè di roccia. Un buon tè di roccia dovrebbe avere un sapore roccioso e l'acqua del tè dovrebbe avere un corpo forte (corpo roccioso). La morbidezza dell'acqua del tè è importante e il retrogusto dovrebbe essere piacevole e persistente. L'aroma del tè non deve essere troppo forte; alcuni tè possono avere un buon aroma ma un sapore amaro, il che non è auspicabile. C'è molto da dire sul tè di roccia, e queste sono solo alcune riflessioni iniziali. Alcune aree potrebbero non essere descritte in dettaglio e molti maestri del tè hanno le proprie opinioni sulla preparazione del tè, il che è normale. Inoltre, le diverse varietà hanno metodi di lavorazione diversi. Nel Monte Wuyi, c'è un detto che dice che per preparare un buon tè, bisogna osservare le foglie di tè, che sono influenzate dal clima.

Tie Guan Yin:

Il tè Tie Guan Yin è relativamente facile da capire, poiché ne esistono solo poche varietà principali, e si possono assaporare le differenze confrontandole. Le varietà principali includono Guan Yin, Ben Shan, Mao Xie e Huang Jin Gui. Quando si beve il Tie Guan Yin, si ricerca un gusto fresco e dissetante, un'acqua di tè dolce e la rima Guan Yin. La rima Guan Yin è la sensazione di un retrogusto che persiste in gola e lascia un retrogusto dolce in bocca. Anche l'ambiente di coltivazione e il processo di produzione possono influenzare la rima Guan Yin. Tuttavia, la percezione sensoriale di ognuno è diversa, quindi l'importante è che il tè sia piacevole da bere.

Parliamo delle differenze nel processo produttivo:

Tie Guan Yin autentico: in parole povere, è il sapore originale del Tie Guan Yin, con un aroma relativamente elegante. Il Tie Guan Yin di buona qualità può avere una fragranza floreale simile alle orchidee e la base della foglia è di colore verde-giallastro. Il processo di produzione del Tie Guan Yin autentico è simile a quello dello Xiaoqing, ma i tempi sono leggermente diversi. Il gusto è relativamente limpido e rinfrescante.

Tuo Suan Tie Guan Yin: Bevendo il Tuo Suan Tie Guan Yin, si potrebbe avvertire un leggero sapore aspro, che alcuni potrebbero confondere con la rima Guan Yin. In realtà, questo sapore aspro si manifesta solo con un tempo di fermentazione prolungato. La parte inferiore della foglia del Tuo Suan Tie Guan Yin è di colore verde scuro.

Esiste anche il Tie Guan Yin arrostito alla brace: questo tipo di Tie Guan Yin ha un aspetto diverso dal Tie Guan Yin verde.Il Tie Guan Yin verde ha un sapore limpido e fragrante, mentre il Tie Guan Yin tostato al carbone ha un aroma di carbone. La differenza tra il Tie Guan Yin tostato al carbone e il tè di roccia tostato al carbone è che la temperatura di tostatura del Tie Guan Yin è relativamente bassa e lenta. Anche il retrogusto del Tie Guan Yin tostato al carbone è diverso da quello del Tie Guan Yin verde, con una sensazione di freschezza in gola.

Feng Huang Dan Cong:

Il Dan Cong di Feng Huang è un tè semifermentato dall'aroma intenso. La caratteristica più importante di questo tè è il suo aroma intenso e il retrogusto persistente. Tuttavia, rispetto al tè di roccia, non ne possiede la pesantezza e la densità. Questo paragone, tuttavia, non è corretto, poiché ogni varietà di tè ha caratteristiche uniche. Il Dan Cong ha anche una sua rima, nota come Shan Yun. Cresce sulle montagne del tè ad alta quota nella zona di Phoenix, a Chaozhou, e l'ambiente è noto per essere fresco e umido. In estate, potrebbe essere necessario indossare maniche lunghe per scalare le montagne del tè. L'aroma unico del Dan Cong può essere ampiamente classificato come miele e floreale (come orchidea, gardenia, pesca e mandorla), e la presenza di queste tipologie di fragranza è influenzata dalla varietà e dall'ambiente, nonché dai processi di appassimento, fermentazione e tostatura. Una fermentazione leggera può produrre profumi floreali, mentre una fermentazione intensa può produrre profumi di miele e frutta. Il sapore del Dan Cong è dolce e rinfrescante, e la sensazione al palato dipende dalla qualità del tè. Un Dan Cong di scarsa qualità può risultare amaro e astringente durante l'infusione, a prescindere dalla sua fragranza.

Un tè Dan Cong di buona qualità elimina ogni dubbio sul suo sapore, ma anche il tempo di infusione deve essere ben controllato. Se lasciato in infusione troppo a lungo, il tè Dan Cong può diventare molto forte e leggermente amaro, ma non astringente. Oltre all'aroma e al gusto, il tè deve anche avere un sapore di "tè". Bevendolo, si dovrebbe essere in grado di percepire distintamente il sapore del tè in gola e non lasciarsi influenzare esclusivamente dalla fragranza. La presenza del sapore del tè è fondamentale. Personalmente, preferisco il tè Dan Cong fortemente tostato. Come accennato in precedenza parlando del tè di roccia, una tostatura adeguata può rendere l'acqua del tè più liscia e morbida. Mentre il tè Dan Cong leggermente tostato ha un profumo intenso, l'acqua del tè potrebbe non essere altrettanto liscia e un tempo di infusione non corretto può influenzarne il sapore. Il retrogusto forte del Dan Cong di Feng Huang è innegabile e il tè lascia un sapore dolce in bocca. Nel complesso, questo tè mi dà l'impressione di essere un buon tè, ma è relativamente meno conosciuto. Un tempo era famoso nelle province del Guangdong e del Fujian, soprattutto nel Fujian meridionale, ma negli ultimi anni la sua fama si è gradualmente estesa anche ad altre regioni.

L'argomento principale di oggi sono le varietà di tè sopra menzionate.

Dopo averne discusso a lungo, mi sembra ancora incompleto. Generalmente, quando valutiamo un tè, consideriamo aspetti come la forma e l'aspetto delle foglie, il colore della zuppa di tè, l'aroma, le caratteristiche e il gusto. Tuttavia, il gusto è soggettivo e potrebbe non riflettersi nelle note, ma piuttosto essere ricordato da ognuno. Questo articolo potrebbe suscitare opinioni diverse e, se avete le vostre opinioni, sentitevi liberi di condividerle e discuterle. Credo che la mia comprensione e conoscenza del tè siano tutt'altro che sufficienti, e imparare a conoscerlo è un processo che richiede tempo ed esperienza. Pertanto, la produzione del tè è ancora meglio lasciarla ai maestri del tè esperti. In realtà, un buon tè è semplice: pulito, senza sapori strani, non amaro né astringente, e morbido da bere. Se è piacevole da bere, allora è un buon tè.