Wat smaken verschillende soorten thee zoals ?

Het is lastig om de smaak van thee specifiek te beschrijven, omdat ieders smaakpapillen verschillen. Dezelfde thee kan voor iedereen anders smaken. Zo kan sterk gebrande Yan Cha voor sommigen heerlijk smaken vanwege het houtskoolaroma, terwijl anderen het te verbrand en onaangenaam vinden. Bovendien hangt de smaak van thee samen met de leeftijd van de theeplant, het productieproces, de groeiomgeving en zelfs het weer. Daarom is het moeilijk om één enkel woord te gebruiken om de smaak van een bepaalde theesoort te beschrijven. Bij het theedrinken moet je op je eigen zintuigen vertrouwen, want de mening van anderen weerspiegelt mogelijk niet je eigen voorkeuren. Als het goed smaakt, is het goed, en als het niet goed smaakt, is het niet goed.

Wuyi Rode Thee:

Rode thee is een volledig gefermenteerde thee, en het belangrijkste kenmerk van volledig gefermenteerde thee is de zachtheid. De smaak van rode thee is zoet, dus bij het beoordelen van rode thee is het belangrijk om te overwegen of het gebruikte water zoet is of niet. De zoetheid van rode thee hangt ook af van de leeftijd van de theeboom, de mate van fermentatie en de kwaliteit van de thee. Sommige rode theeën die niet goed gefermenteerd zijn, kunnen vreemde smaken hebben. Het aroma van rode thee kan worden ingedeeld in honingaroma, bloemenaroma, longanaroma en dennenrookaroma. Rode thee is relatief mild en niet zo sterk als andere theesoorten. Het is belangrijk om op te merken dat de kleur van de theesoep niet per se de kwaliteit van de thee aangeeft. Een goudgele theesoep duidt op een frisse en zoete smaak, terwijl een dieprode theesoep duidt op een zachte en zoete smaak. Een goede rode thee moet een sterk aroma hebben, zoet en zacht water en geen vreemde nasmaak. Je kunt het proberen - zelfs koude rode thee heeft een zoete smaak.

Wuyi Rotsthee:

Er zijn te veel soorten steenthee (meer dan duizend), en het is onwaarschijnlijk dat iemand in het Wuyi-gebergte ze allemaal heeft geproefd en volledig begrepen. Laten we ons daarom eerst richten op de twee belangrijkste soorten Wuyi-steenthee: Shui Xian en Rou Gui. Vrienden die bekend zijn met steenthee kennen misschien wel het gezegde: "Shui Xian is de zachtste en Rou Gui de meest geurige." Deze twee soorten kunnen worden beschouwd als representatief voor de steenthee-industrie. Qua productievolume vertegenwoordigen deze twee soorten minstens 70-80% van het totaal, terwijl de overige soorten zeldzamer zijn. Elk heeft zijn eigen kenmerkende eigenschappen, maar interessant genoeg delen ze ook gemeenschappelijke kenmerken met andere steentheesoorten. Met andere woorden, hun persoonlijkheid bevat gemeenschappelijke kenmerken.

Als je vraagt ​​hoe steenthee smaakt, is het moeilijk om een ​​eenduidig ​​antwoord te geven. We kunnen slechts een ruwe beschrijving geven op basis van de groeiomgeving en het productieproces van de thee. De groeiomgeving verwijst naar het klimaat en de bodem van de theebergen, die van invloed zijn op de stoffen in de theeboom en het resulterende theearoma. Daarom heeft elke theeberg zijn eigen kenmerken. Het is bekend dat hoge bergen goede thee produceren, terwijl lage bergen een "aardse smaak" hebben. Shui Xian-thee is mild, maar deze milde smaak verschilt van die van zwarte thee of rijpe pu-erh, en wordt beschreven als "helder en mild". Shui Xian-thee behoort tot het arbor-type, en de essentiële smaak van arbor-thee is houtachtig. Rou Gui-thee behoort tot het struiktype en is relatief geurig, met een sterke kaneelsmaak. De brandingsgraad van steenthee beïnvloedt ook de smaak, waarbij verschillende brandingsgraden verschillende smaken opleveren.

Zou Shui-bakken: Nadat de theebladeren zijn geroerbakt, worden ze geroosterd op een relatief lage temperatuur. Hierdoor ontstaat een verfrissende smaak en een relatief groene onderkant van de bladeren, vergelijkbaar met de smaak van vers gras.

Medium gebrand: De onderkant van het blad is donkergroen met een vleugje bruin. Het aroma is relatief sterk, met een aangename bloemengeur en een aangename nasmaak.

Volledig gebrand: De onderkant van het blad is zwartbruin en het theearoma is diep en stabiel. Na volledige verbranding kan de thee een houtskoolsmaak hebben. Na een maand of twee opslag vervaagt de houtskoolsmaak geleidelijk en wordt de thee drinkbaarder met een zachtere smaak. De bloemige geur verandert ook in een fruitig aroma.

Bij het branden van steenthee bevindt het theearoma zich niet alleen aan de oppervlakte, maar blijft het ook hangen op de bodem van het theewater. Hoe meer de thee gebrand wordt, hoe zwaarder de smaak van het theewater, maar de bloemige en fruitige aroma's worden er wel uit gebrand. Het branden van steenthee met houtskool is absoluut een bekwame techniek. Ervaren theemeesters kunnen de kenmerken van een theesoort gemakkelijk begrijpen en het brandproces daarop aanpassen. Als de brandtijd of -temperatuur niet voldoende is, of als de thee te lang wordt gebrand, kan de thee vreemde smaken krijgen. In de Chaoshan-regio is de steenthee die de Chaoshan-bevolking drinkt relatief sterk, en de hoeveelheid theebladeren die wordt gebruikt is relatief groter dan in andere gebieden. Vooral degenen die al jarenlang steenthee drinken, genieten niet alleen van de sterke smaak, maar ook van het houtskoolaroma dat ontstaat door het grondig branden. Degenen die er echter niet aan gewend zijn, vinden de thee mogelijk te verbrand. Over het algemeen letten mensen die nog niet bekend zijn met steenthee vooral op het aroma, terwijl mensen die al een tijdje steenthee drinken meer letten op de smaak van het theewater.

Volledig gebrande steenthee is in feite de allerlekkerste en meest authentieke steenthee. Een goede steenthee moet een steenachtige smaak hebben en het theewater moet een sterke body hebben (een rotsachtige body). De zachtheid van het theewater is belangrijk en de nasmaak moet aangenaam en langdurig zijn. Het aroma van de thee hoeft niet te sterk te zijn; sommige theesoorten kunnen een aangenaam aroma hebben, maar bitter smaken, wat niet wenselijk is. Er valt zoveel te vertellen over steenthee, en dit zijn slechts enkele eerste gedachten. Sommige gebieden worden mogelijk niet in detail beschreven en veel theemeesters hebben hun eigen mening over het maken van thee, wat normaal is. Bovendien hebben verschillende soorten verschillende verwerkingsmethoden. In het Wuyi-gebergte bestaat een gezegde dat je, om goede thee te maken, de theebladeren moet observeren, die door het weer worden beïnvloed.

Tie Guan Yin:

Tie Guan Yin thee is relatief eenvoudig te begrijpen, omdat er maar een paar hoofdvariëteiten zijn en je de verschillen tussen de verschillende soorten kunt proeven door ze te vergelijken. De belangrijkste variëteiten zijn Guan Yin, Ben Shan, Mao Xie en Huang Jin Gui. Bij het drinken van Tie Guan Yin streven mensen naar een frisse en verfrissende smaak, zoet theewater en het Guan Yin rijm. Het Guan Yin rijm is het gevoel van de nasmaak die in de keel blijft hangen en een zoete nasmaak in de mond achterlaat. De groeiomgeving en het productieproces kunnen ook van invloed zijn op het Guan Yin rijm. Ieders zintuiglijke waarneming is echter anders, dus zolang de thee maar lekker is om te drinken, is dat het belangrijkste.

Laten we het hebben over de verschillen in het productieproces:

Authentieke Tie Guan Yin: Simpel gezegd is dit de originele smaak van Tie Guan Yin, met een relatief elegant aroma. Tie Guan Yin van goede kwaliteit kan een bloemige geur hebben die lijkt op die van orchideeën, en de onderkant van het blad is geelgroen van kleur. Het productieproces van authentieke Tie Guan Yin is vergelijkbaar met dat van Xiaoqing, maar de timing is iets anders. De smaak is relatief helder en verfrissend.

Tuo Suan Tie Guan Yin: Bij het drinken van Tuo Suan Tie Guan Yin kan er een licht zure smaak vrijkomen, wat sommige mensen verwarren met het Guan Yin-rijmpje. Deze zure smaak is echter alleen aanwezig na een langere fermentatietijd. De onderkant van het blad van Tuo Suan Tie Guan Yin is donkergroen.

Er bestaat ook Tie Guan Yin die op houtskool wordt geroosterd. Deze soort Tie Guan Yin ziet er anders uit dan de groene Tie Guan Yin.Groene Tie Guan Yin heeft een heldere en geurige smaak, terwijl op houtskool geroosterde Tie Guan Yin een houtskoolaroma heeft. Het verschil tussen op houtskool geroosterde Tie Guan Yin en op houtskool geroosterde steenthee is dat de brandtemperatuur van Tie Guan Yin relatief laag en langzaam is. De nasmaak van op houtskool geroosterde Tie Guan Yin verschilt ook van die van groene Tie Guan Yin, met een koel gevoel in de keel.

Feng Huang Dan Cong:

Feng Huang Dan Cong is een semi-gefermenteerde thee met een rijk aroma. Het meest opvallende kenmerk van deze thee is het sterke aroma en de langdurige nasmaak. Vergeleken met steenthee mist het echter de zwaarte en dikte van steenthee. Dit is echter geen eerlijke vergelijking, aangezien elke theesoort zijn eigen unieke kenmerken heeft. Dan Cong heeft ook zijn eigen rijm, bekend als Shan Yun. De thee groeit in hooggelegen theebergen in het Phoenix-gebied van Chaozhou, en de omgeving staat bekend als koel en vochtig. In de zomer kan het nodig zijn om lange mouwen te dragen om de theebergen te beklimmen. Het unieke aroma van Dan Cong kan grofweg worden gecategoriseerd als honinggeur en bloemige geur (zoals orchidee, gardenia, perzik en amandel), en het voorkomen van deze geurtypen wordt beïnvloed door de soort en de omgeving, evenals door het verwelkings-, fermentatie- en roosterproces. Lichte fermentatie kan bloemengeuren produceren, terwijl zware fermentatie honing- en fruitgeuren kan produceren. De smaak van Dan Cong is zoet en verfrissend, en de smaak hangt af van de kwaliteit van de thee. Dan Cong-thee van slechte kwaliteit kan bitter en wrang zijn tijdens het zetten, hoe geurig de thee ook is.

Goede kwaliteit Dan Cong-thee elimineert zorgen over de smaak, maar de trektijd moet ook goed gecontroleerd worden. Als Dan Cong-thee te lang wordt getrokken, kan het erg sterk en licht bitter worden, maar niet wrang. Naast aroma en smaak moet de thee ook een "thee"-smaak hebben. Tijdens het drinken moet men de thee duidelijk in de keel kunnen proeven en niet alleen beïnvloed worden door de geur. De aanwezigheid van theesmaak is cruciaal. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan zwaar gebrande Dan Cong-thee. Zoals eerder vermeld bij de bespreking van steenthee, kan voldoende branden het theewater zachter en milder maken. Hoewel licht gebrande Dan Cong-thee een sterke geur heeft, kan het theewater minder zacht zijn en kan een verkeerde trektijd de smaak beïnvloeden. De sterke nasmaak van Feng Huang Dan Cong is onmiskenbaar en de thee laat een zoete smaak achter in de mond. Over het algemeen geeft deze thee mij de indruk een goede thee te zijn, maar hij is relatief minder bekend. Vroeger was het vooral bekend in de provincies Guangdong en Fujian, vooral in het zuiden van Fujian. Maar de laatste jaren is de bekendheid ervan geleidelijk uitgebreid naar andere regio's.

Vandaag gaan we vooral in op de hierboven genoemde theesoorten.

Na zoveel discussie voelt het nog steeds onvolledig. Over het algemeen kijken we bij het beoordelen van thee naar aspecten zoals de vorm en het uiterlijk van de bladeren, de kleur van de theesoep, het aroma, de kenmerken en de smaak. Smaak is echter subjectief en wordt mogelijk niet weerspiegeld in noten, maar eerder in de herinnering van individuen. Dit artikel kan verschillende meningen oproepen, en als u uw eigen mening hebt, deel deze dan gerust. Ik denk dat mijn begrip en kennis van thee lang niet voldoende zijn, en dat het leren over thee een proces is dat tijd en ervaring vergt. Daarom kan de productie van thee het beste worden overgelaten aan ervaren theemeesters. Eigenlijk is goede thee simpel: zuiver, zonder vreemde bijsmaak, niet bitter of wrang, en soepel om te drinken. Als het prettig drinkt, dan is het goede thee.