釉色是评判建盏的首要标准，也是最关键的审美要素。由于个人审美差异，建盏并没有固定的标准。传统的建盏釉色常见的有土毛釉、油地釉、鹧鸪釉、乌金釉、窑变釉等。建窑建盏最大的魅力在于釉色变化无穷，入窑一色，出窑五彩。下文我将详细介绍建盏最具特色的五种釉色，看看哪一种最能吸引你。
- “土毛”詹：最具代表性，产量最多。
“土毛”毡是“建毡”中最具代表性的产品，也是产量最大的产品。“土毛”毡的形成机理与“建毡”的坯体和釉料中较高的铁含量密切相关。在高温烧成过程中，釉料中受热产生的气泡将釉中的铁粒子带到表面。当温度达到1300℃以上时，釉料发生流动，富含铁的部分溢出表面并向下滴落。经过一段时间的冷却，金属介质结晶，形成类似于“土毛”的细长条纹。
- “有弟”詹：形成的过程比较偶然。
大多数“油地”酱的形成过程与“土猫”酱相似，但它们在富含铁的部分溢出表面并滴落下来之前就已经冷却。在古代，人们很难准确判断金属介质何时刚刚溢出并需要立即冷却，只能依靠经验。因此，“油地”酱的形成比“土猫”酱更具偶然性。
- “鹧鸪”Ban：人为地装饰。
釉面纹饰有白色斑点，形似鹧鸪鸟胸前的羽毛。建阳永济古窑址出土的土毛盏瓷片上布满了这种纹饰，而鹧鸪半盏瓷片却几乎不见踪影。为何流传至今的建窑鹧鸪半盏如此稀少，如同大海捞针？
这是因为建窑鹧鸪板盏的制作工艺相对复杂。首先要在黑釉板盏上施釉，然后再以点状滴入铅白，再入窑烧制。这种方法效率极低，铅白要么在高温下熔化脱落，要么烧制不足而无法附着。因此，流传至今的完整鹧鸪板盏寥寥无几。
- “吴进”詹：一千年前，生产纯正的黑釉极其困难。
建窑的单色“建盏”色泽由浅至深，最终呈现纯黑色。其中间色调丰富多样，其中最为珍贵的是纯黑色的“建盏”。烧制纯黑釉需要高温和窑内完全无氧的气氛。
一千多年前的北宋时期，南方地区烧瓷的窑场为“龙窑”，密闭性差，空气易进入，因此很难烧出纯正的黑釉。
我们今天所见到的古代黑釉陶瓷，大多呈深褐色或酱油色，有的还带有类似烂柿子的黄色。这是因为窑内很难实现完全无氧的气氛。
- 姚扁：独特的窑变，很有特点。
“窑变”是日本人对一种特殊的窑变建瓷的称呼。京都大觉寺龙光院、京都松花堂文库和大阪藤田博物馆分别收藏了三件“窑变”建瓷。这些建瓷器身带有不规则的圆形斑点，在不同的光线下会反射出不同的颜色。日本人已将这三件建瓷指定为“国宝”。这类建瓷属于“变”类。
至今为止，其工艺仍很难完全复制。
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